Kestirme Çorbası Tarifi

Kezban Satılmış'ın, İzmir'in Ödemiş ilçesinde aile mirası olarak geleneksel bir yemek olan kestirme çorbası tarifi sizlerle.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 6 porsiyon · Çorba

Malzemeler

• 500 gram haşlanmış et (tavuk ya da dana eti)
• 1 su bardağı un
• 6 su bardağı et suyu veya tavuk suyu
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 1 adet limonun suyu
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

1. Un ve et suyunu tencereye alıp ocağa koyun. Karışım topaklanmasın diye sürekli çırpın.
2. Haşlanmış etleri doğrayın ve karışım kaynamaya başlayınca tencereye ekleyip karıştırın.
3. Yumurta sarısı ile limon suyunu ayrı bir kapta çırparak kestirmeyi hazırlayın.
4. Kaynayan çorbadan biraz alıp kestirmeye ekleyip karıştırın.
5. Ilınan kestirme karışımını çorbanın içine alıp karıştırın.
6. Çorbayı hafifçe kaynatıp tuzunu ekleyip ocaktan alın.
7. Tereyağını tavada eritip pul biber ekleyin. Bu karışımı çorbaya karıştırın veya üzerine gezdirin, son olarak karabiber serpip servis edin.

Püf Noktaları

• Un ve et suyunu karıştırırken sürekli çırpmak, çorbanın içinde un topaklarının oluşmasını engeller ve pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar.
• Kestirmeyi hazırlarken yumurta sarısı ve limon suyunu çırptıktan sonra, kaynayan çorbadan bir kepçe alıp kestirmeye azar azar ekleyerek karıştırmak, yumurtanın aniden pişip kesilmesini önler ve çorbayla daha uyumlu hale gelmesini sağlar.
• Tereyağını eritip pul biber ekledikten sonra bu sosu çorbanın üzerine gezdirmek veya içine karıştırmak, çorbaya hem lezzet hem de görsel bir zenginlik katarak son dokunuşu yapar.

Sık Yapılan Hatalar

• Kestirmeyi hazırlarken yumurta sarısı ve limon suyunu direkt çorbaya eklemek. — Yumurta sarısının kesilmemesi için, çorbadan bir miktar alıp kestirme karışımına yavaşça yedirerek ılıştırmak ve ardından bu karışımı çorbaya eklemek gerekir.
• Çorbayı kestirdikten sonra yüksek ateşte uzun süre kaynatmak. — Kestirme eklendikten sonra çorbayı sadece hafifçe kaynatıp tuzunu eklemek yeterlidir. Yüksek ateşte uzun süre kaynatmak, kestirmenin bozulmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

• Et suyu veya tavuk suyu: Su ve tavuk/et bulyon. Eğer elinizde et suyu veya tavuk suyu yoksa, su ile birlikte bir adet tavuk veya et bulyon kullanarak da benzer bir lezzet elde edebilirsiniz. Ancak bu durumda tuz miktarını bulyonun tuz oranına göre ayarlamak önemlidir.
• Limon suyu: Sirke (örneğin elma veya üzüm sirkesi). Limon suyu yerine aynı miktarda sirke kullanmak, kestirme işlemini gerçekleştirecektir. Ancak sirkenin tadı limon suyundan farklı olacağı için çorbanın genel lezzetinde hafif bir değişim olabilir.

Saklama ve Isıtma

Çorba, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, ara sıra karıştırarak ısıtmak, kestirmenin bozulmasını önler. Derin dondurucuda saklanması önerilmez.

Nasıl Servis Edilir

Kestirme çorbası, sıcak olarak servis edilmelidir. Yanında taze pişmiş bir pide veya köy ekmeği ile birlikte sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Kuşbaşı Etli Analı Kızlı Tarifi
• Topalak Çorbası Tarifi (Ev Yapımı)
• Sıcak Soğuk Salçalı Domates Çorbası Tarifi
• Zerdeçallı Mercimek Çorbası Tarifi
• Düdüklüde Kırmızı Mercimek Çorbası Tarifi
• Ev Usulü Mercimekli Erişteli Tutmaç Çorbası Tarifi
• Közlenmiş Kırmızı Biber Çorbası Tarifi
• Süleymaniye Mercimek Köfteli Çorbası Tarifi
• Akışkan Çikolatalı Amsterdam Kurabiyesi Tarifi
• Kabuksuz Nohutla Klasik Humus Tarifi
• Yumuşacık Mayalı Poğaça Tarifi
• Kerevizli Ispanak Salatası Tarifi
• Fırında Zeytinyağlı Taze Bakla Tarifi
• Kakaolu Supangle Tatlı Tarifi

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi