Libya Usulü Kuzu İncik Yahni ve Arpa Hamuru Tarifi

Libya Usulü Kuzu İncik Yahni ve Arpa Hamuru, lokum gibi pişen kuzu incikleri, baharatlarla harmanlanmış sebzeler ve özel arpa hamuruyla sunulan doyurucu bir…

Hazırlık: 60 dk · Pişirme: 60 dk · 6 porsiyon · Et

Malzemeler

3/4 su bardağı sıvı yağ
2 adet kuru soğan
3 adet kuzu incik (ikiye bölünmüş)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı çemen
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 litre su
3 adet patates (büyük boy)
6 adet haşlanmış yumurta
3 su bardağı arpa unu
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı su

Yapılışı

Derin bir düdüklü tencereyi yüksek ateşte ısıtın. Sıvı yağı ekleyip iri küpler halinde doğradığınız soğanları rengi dönene kadar kavurun.
Kuzu incikleri tencereye ilave edip her tarafı kahverengileşene kadar kavurun. Ardından salçayı ve tüm baharatları ekleyip kokuları çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Sıcak suyu ekleyin, ocağın altını kısın ve düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Tencere pişirme moduna geçtiğinde, ateşi en kısığa alarak en az 45 dakika pişirin.
Etler piştikten sonra tencereye ikiye böldüğünüz patatesleri ekleyin.
Kapağı açık şekilde, patatesler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Yahniyi ocaktan alın ve dinlenmeye bırakın.
Bu sırada kabuklarını soyduğunuz katı pişmiş yumurtaları ekleyin.
Hamur için derin bir kapta arpa unu ve tuzu karıştırın. Suyu azar azar ekleyerek sert ve pürüzsüz bir hamur yoğurun.
Yoğurduğunuz hamuru üç eşit parçaya ayırıp disk şeklinde açın. Her hamurun ortasını parmağınızla bastırarak halka şekli verin.
Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın. Hazırladığınız hamurları suya atıp, yüzeye çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirin.
Pişen hamurları sudan çıkarıp derin bir kaba alın ve pişirme suyundan bir miktar ayırın.
Hamurları kalın bir tokmak veya tahta kaşık yardımıyla ezin.
Ayırdığınız pişirme suyundan azar azar ekleyerek pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam alana kadar ezmeye devam edin.
Hamur toparlanıp pürüzsüzleştiğinde su eklemeyi bırakın.
Büyük bir servis tepsisinin ortasına, konik veya yuvarlak şekil verdiğiniz hamuru yerleştirin. Hamurun etrafına yahninin malzemelerini dikkatlice dizin ve son olarak suyunu üzerine gezdirerek servis yapın.

Püf Noktaları

Kuzu incikleri düdüklü tencerede kavururken her yüzeyinin eşit şekilde kahverengileşmesini sağlamak, etin lezzetinin derinleşmesine ve daha iyi bir doku kazanmasına yardımcı olur. Bu adım, etin suyunu içinde tutarak daha sulu kalmasını sağlar.
Çemen, Libya mutfağında yaygın olarak kullanılan, kendine has keskin ve yoğun bir aromaya sahip bir baharattır. Eğer çemen bulmakta zorlanırsanız, az miktarda kimyon ve kişniş tohumu karışımıyla benzer bir derinlik yakalayabilirsiniz, ancak çemenin özgün tadını tam olarak veremeyeceğini unutmayın.
Arpa hamurunu yoğururken suyu azar azar eklemek önemlidir. Arpa unu suyu daha geç çeker ve fazla su eklemek hamurun yapışkan olmasına neden olabilir. Sert ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurmaya devam edin.

Sık Yapılan Hatalar

Düdüklü tencereyi yeterince ısıtmadan etleri eklemek. — Düdüklü tencereyi yüksek ateşte iyice ısıtmak, etlerin mühürlenerek lezzetini kaybetmesini önler ve daha iyi bir renk almasını sağlar. Sıvı yağı ekledikten sonra tencerenin tekrar ısınmasını bekleyin.
Arpa hamurunu çok fazla su ile yoğurmak. — Arpa unu suyu yavaş çeker. Suyu azar azar ekleyerek, hamur toparlanıp pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun. Gerekirse çok az daha un ekleyerek kıvamı ayarlayabilirsiniz.
Yahni piştikten sonra yumurtaları hemen eklemek. — Yumurtaları yahni piştikten ve ocaktan alındıktan sonra eklemek, onların dağılmasını önler ve servis sırasında bütün kalmalarını sağlar. Dinlenen yahninin üzerine nazikçe yerleştirin.

Malzeme Bulamazsanız

Kuzu incik: Dana incik veya kuzu kol eti. Dana incik daha uzun pişirme süresi gerektirebilir. Kuzu kol eti de benzer bir lezzet ve doku sunar.
Çemen: Eğer çemen bulamazsanız, az miktarda kimyon ve kişniş tohumu karışımı kullanabilirsiniz. Ancak bu, çemenin özgün ve keskin aromasını tam olarak vermeyecektir.
Arpa unu: Tam buğday unu. Tam buğday unu da benzer bir doku ve lezzet sunar, ancak arpa ununun kendine özgü tadını tam olarak yakalayamazsınız.

Saklama ve Isıtma

Yahniyi buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Arpa hamurunu ise pişirdikten sonra buzdolabında 1-2 gün saklamak en iyisidir. Tekrar ısıtırken, yahninin suyunu biraz ekleyerek kısık ateşte veya mikrodalgada nazikçe ısıtabilirsiniz. Arpa hamurunu da aynı şekilde ısıtabilirsiniz, ancak dokusunda hafif bir yumuşama olabilir.

Nasıl Servis Edilir

Yahniyi, hamurun ortasına yerleştirip etrafına dizerek servis edin. Yanında bol yeşillikli bir salata ile sunulması lezzet dengesini tamamlar. Oda sıcaklığında servis edilmesi önerilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü