Lokanta Usulü Ezogelin Çorbası Tarifi

Lokanta Usulü Ezogelin Çorbası Tarifi, soğuk havalara rağmen içimizi ısıtan, midesi rahatlatan ve açlığı gideren özel bir çorbadır.

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 30 dk · 6 porsiyon · Çorba

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 yemek kaşığı bulgur
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 5,5 su bardağı tavuk suyu
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 adet limon suyu

Yapılışı

1. Mercimekleri bol suyla yıkayıp temizleyin. Soğanı ince dilimler halinde doğrayın ve sarımsağı rendeleyin. Tencerenin içine soğanı, tereyağı ve zeytinyağını koyup orta ateşte pembeleşinceye kadar kavurun.
2. Pirinç ve bulguru küçük bir tencerede hafifçe haşlayın. Ocaktan alıp süzerek suyunu boşaltın.
3. Kavrulan soğana salça ve rendelenmiş sarımsağı ekleyip altı kızıkta 1-2 dakika daha kavurun.
4. Tencereye sıcak su ve tavuk suyunu ilave edin. Karıştıra karıştıra kaynamaya bırakın.
5. Limon suyunu, tuz ve baharatları ekleyip çırpma teliyle karıştırın. Kıvamı istenildiğinde blenderdan geçirerek pürüzsüzleştirin. Birkaç taşım daha kaynatıp servis edin.

Püf Noktaları

• Mercimekleri yıkarken suyunu birkaç kez değiştirin, çünkü bu işlem mercimeğin içindeki toz ve kirliliği uzaklaştırır ve çorbanın daha temiz bir görünüm ve tat kazanmasını sağlar.
• Pirinç ve bulguru küçük bir tencerede haşlarken suyunu süzmeden önce 1-2 dakika kaynatın, çünkü bu, tanelerin iç kısmının daha iyi yumuşamasını ve çorbanın kıvamında daha dengeli bir yapışkanlık oluşturmasını sağlar.
• Blenderdan geçirirken çorbayı hafifçe soğutun, çünkü sıcak çorba blenderın camını çatlatma riski taşır ve karışımın homojenleşmesini engeller.

Sık Yapılan Hatalar

• Soğanları kavururken yüksek ateş kullanmak — Orta ateşte kavurun, çünkü yüksek ateş soğanların yanması ve acı bir tat kazanması riskini artırır, bu da çorbanın tat bütünlüğünü bozar.
• Tavuk suyunu ve suyu aynı anda tencereye eklemek — Önce tavuk suyunu, ardından suyu ekleyin; bu, sıcaklık farkını azaltır ve mercimeğin eşit şekilde pişmesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• tavuk suyu: kuru tavuk kemikleriyle 1 saat kaynatılmış su
• tereyağı: zeytinyağı

Saklama ve Isıtma

Çorbayı kapalı bir kapta 3 gün buzdolabında, 3 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Tezgâhın üzerinde bekletmeyin. Donmuş haldeki çorbayı buzdolabında bir gece eritip, ocakta orta ateşte ısıtın; kaynamaya başladığında biraz su ekleyerek kıvamını ayarlayın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edin; üzerine bir çorba kaşığı tereyağı ve biraz kuru nane serpin, yanına kızarmış ekmek veya kuru ekmek dilimleri sunun.

Yöresel Not

Gaziantep mutfağında bu çorba, özellikle soğuk havalarda ve aile toplantılarında tercih edilir; benzer tariflerde genellikle daha az baharat kullanılır ve kıvam daha hafif tutulur, bu da yörenin klasik, doğallık odaklı çorbacılık anlayışını yansıtır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Tarhana Çorbası Tarifi
• Beyaz Tarhana Çorbası Tarifi
• Kolay Pirinçli Yoğurt Çorbası Tarifi
• Yeşil Mercimekli Erişteli Yoğurt Çorbası Tarifi
• Pratik Kremalı Bal Kabağı Çorbası Tarifi
• Düdüklüde Kolay Mercimek Çorbası Tarifi
• Sıcacık Gendime Çorbası Tarifi
• Hanım Ağa Çorbası Erişteli Mercimek Tarifi
• Bol Peynirli Yumuşacık Mac and Cheese Tarifi
• Limonlu Fındıklı Yumuşak Kek Tarifi
• Fırında Kızarmış Sütlaç Tarifi
• Kolay Kakaolu Puding Tarifi
• Yeşil Mercimek Salatası Nar Ekşili Tarifi
• Kakaolu Narlı Sultan Sarması Tarifi

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti