Lokanta Usulü Sebze Çorbası Tarifi

Name: Lokanta Usulü Sebze Çorbası Tarifi
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8 porsiyon
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 1 adet soğan; 1 adet havuç; 1 adet patates; 1 adet kabak; 2 yemek kaşığı tereyağı; 1 yemek kaşığı zeytinyağı; 5 bardak su (1 litre); 1 yemek kaşığı (tepeleme) un; 1 su bardağı süt; 1 tatlı kaşığı tuz; 1/4 adet limonun suyu

Kış aylarının yaklaşmasıyla akşam yemeklerinde en çok tercih edilenler arasında çorba tarifleri yer alır.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 25 dk · 8 porsiyon · Çorba

Malzemeler

1 adet soğan
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet kabak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
5 bardak su (1 litre)
1 yemek kaşığı (tepeleme) un
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 adet limonun suyu

Yapılışı

Sebzeleri temizleyip yıkayın, soğan, patates, havuç ve kabakı eşit boyutlarda küçük küçük doğrayın.
Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın, önce soğanı yumuşayana dek kavurun, ardından patates ve havucu ekleyip 2 dakika daha kavurun.
Kabağı da ekleyip karıştırın ve üzerine bol suyu ilave edin.
Sebzeler yumuşayıncaya dek kapağı kapalı olarak ortalama ateşte pişirin.
Ayrı bir tavada kalan tereyağını eritin, üzerine unu ekleyip kokusu çıkana dek kavurun.
Yavaşça sütu ilave ederek karıştırın, 3 dakika kısık ateşte pişirin.
Sütlü karışımı çubuk karıştırıcı ile püre haline getirip yumuşayan sebzelerin üzerine yavaşça dökün.
Tencerede homojen olana dek karıştırıp 2 dakika daha pişirin.
Tuzunu ve karabiberini ekleyip karıştırın, limon sıkarak servis edin.

Püf Noktaları

Sebzeleri eşit boyutta doğramak, çorbanın daha homojen pişmesini ve lezzetlerin daha iyi harmanlanmasını sağlar. Büyük parçalar daha geç, küçükler daha çabuk pişeceğinden, eşit boyutlandırma önemlidir.
Unu kavururken tereyağı ve zeytinyağının bir kısmını kullanmak, hem unun kokusunu daha iyi çıkarır hem de çorbaya lezzetli bir temel oluşturur. Sadece un kavurmak yerine, yağ ile birlikte kavurmak lezzeti artırır.
Sütü ekledikten sonra çorbanın kıvam alması için 3 dakika kısık ateşte pişirmek, sütün kesilmesini önler ve unun iyice pişerek çiğ tat bırakmasını engeller.

Sık Yapılan Hatalar

Sebzeleri yeterince kavurmamak. — Soğanı yumuşayana kadar, ardından diğer sebzeleri de ekleyip birkaç dakika daha kavurmak, sebzelerin tatlarının daha derinleşmesini ve çorbanın lezzetinin artmasını sağlar. Sadece haşlamak yerine kavurma işlemi lezzet farkı yaratır.
Sütlü karışımı doğrudan kaynar sebze suyuna eklemek. — Sütlü karışımı sebzelerin üzerine yavaşça dökmek ve sürekli karıştırmak, sütün kesilmesini önler. Ani sıcaklık değişimleri sütte pıhtılaşmaya neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

tereyağı: margarin veya sade yağ (ghee)
süt: laktozsuz süt veya bitkisel süt (badem sütü, yulaf sütü gibi, ancak bu tatları değiştirebilir)

Saklama ve Isıtma

Çorba, buzdolabında ağzı kapalı bir kapta 3-4 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtırken kısık ateşte yavaşça karıştırarak ısıtmak, kıvamının bozulmasını engeller. Derin dondurucuda saklamaya uygun değildir, süt içeriği nedeniyle çözülme sırasında yapısı bozulabilir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edilmesi önerilir. Yanında taze pişmiş ekmek dilimleri veya kruton ile sunulabilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpmek lezzetini zenginleştirir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi