Damla Sakızlı Ahtapot Tarifi

Meze & Meze Teras'ın 2004 yılından beri şefinin özel hazırladığı spesiyali olan bu lezzet, Sakız Adası'ndan gelen taze damla sakızı ile dikkat çekiyor.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 1 porsiyon · Balık

Malzemeler

120 gram ahtapot (kol kısmından)
1/2 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
1/4 çay kaşığı tuz
1 adet (0,5 gram) damla sakızı
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı çiğ krema
1 dal taze kekik
1 çay kaşığı nane

Yapılışı

Ahtapotun etli kısımlarını küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ince bir şekilde kıyarak hazırlayın. Tereyağını tavada ısıtın.
Tavada kıyılmış sarımsaklar eşliğinde ahtapot doğrayağını tuzla birlikte hafifçe kavurun.
Damla sakızını ayrı bir tencerede suyunla kaynatın ve tamamen eriyene kadar bekletin.
Hazırladığınız damla sakızlı karışımdan biraz biraz ahtapotlara ekleyip karıştırarak pişirin.
Çiğ kremayı ocağın üzerinde eriyen damla sakızlı sosla ılıştırın ve kısık ateşte 2 dakika kaynatın.
Sıcak servis için tabağa alınan ahtapotu üzerine nane serpiştirin ve anında servis yapın.

Püf Noktaları

Ahtapotu kavurmadan önce etli kısımlarını küçük küpler halinde doğramak, pişirme süresini kısaltır ve her lokmada lezzetin eşit dağılmasını sağlar. Böylece ahtapotun sertleşmesini önlemiş olursunuz.
Damla sakızını su ile kaynatıp tamamen erimesini beklemek, sakızın acılaşmasını engeller ve sosun homojen bir kıvam almasına yardımcı olur. Erimeyen sakız parçaları ağızda hoş olmayan bir tat bırakabilir.
Çiğ kremayı damla sakızlı sosla ocak üzerinde ılıştırıp kısık ateşte 2 dakika kaynatmak, sosun kıvamının oturmasını sağlar. Bu aşamada yüksek ateş, sosun kesilmesine neden olabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Ahtapotu yüksek ateşte uzun süre kavurmak. — Ahtapotu yüksek ateşte uzun süre kavurmak sertleşmesine yol açar. Tarifte belirtildiği gibi sarımsakla birlikte hafifçe kavurmak, hem lezzetini artırır hem de yumuşak kalmasını sağlar.
Damla sakızını doğrudan tavaya eklemek. — Damla sakızını doğrudan sıcak yağa eklemek yanmasına ve acılaşmasına neden olabilir. Ayrı bir tencerede su ile kaynatıp eritmek, lezzetini korumasını ve sosun içinde homojen dağılmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

tereyağı: zeytinyağı
taze kekik: kuru kekik

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan ahtapot, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Tekrar ısıtmak için kısık ateşte, çok az su veya tereyağı ile nazikçe ısıtılmalıdır. Mikrodalga fırında ısıtmak, ahtapotun dokusunu bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edilmesi önerilir. Yanında taze pişmiş ekmek veya hafif bir yeşil salata ile sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.