Portakallı Kereviz Tarifi

Sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte sofralar zeytinyağlı sebze yemekleri ile dolmaya başlar. Kereviz, sevdiği kadar sevilmeyenleri de olan bir sebzedir.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 40 dk · 4 porsiyon · Sebze

Malzemeler

• 2 adet orta boy kereviz
• 1 adet havuç
• 2 adet orta boy patates
• 1 adet soğan
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 adet limon
• 1 su bardağı portakal suyu
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (ya da 1 kesme şeker)
• 1/2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Kerevizleri özenle temizleyip küpler halinde doğrayın ve limon suyuna batırarak renginin solmamasını sağlayın. Soğanı ve havucu yemeklik doğrayıp zeytinyağlı bir tavada hafifçe kavurun.
2. Patatesleri küçük parçalarına ayırıp havuç-soğan karışımına nazikçe ekleyin.
3. Hazırladığınız kerevizleri de tencereye atıp sebzelerin renginin iyice dönmesini sağlayın.
4. Tencereye unu ekleerek sebzelerle birlikte birkaç dakika daha kavurun.
5. Şimdi sırasıyla unlu karışıma şeker, tuz, portakal suyu, limon suyu ve pişirme suyundan ekleyin.
6. Kereviz saplarını tencerenin ortasına yerleştirip kapağını kapatın. Kaynama anından sonra kısık ateşte sebzeler yumuşayana dek yaklaşık 25-35 dakika pişirin.
7. Pişen yemeği bir süre oda sıcaklığında bekletip ardından dilerseniz sıcak, dilerseniz soğuk servis yapın.

Püf Noktaları

• Kerevizleri limon suyuna batırarak renginin solmamasını sağlarsınız çünkü limon suyu, kerevizdeki enzimlerin oksitlenmesini engelleyerek beyazlaşmasını önler.
• Unu tencereye ekledikten sonra birkaç dakika daha kavurmanız, unun ham kokusunu giderir ve sosun daha koyu, dengeli bir yapısını sağlar.
• Kereviz saplarını tencerenin ortasına yerleştirmeniz, pişirme sırasında bu sapların suyu dengeli şekilde dağılmasını sağlar ve sosun daha homojen bir kıvam almasını destekler.
• Portakal suyu ve limon suyunu sırayla ekleyerek, asitli bileşenlerin sosun koyuluğunu bozmadan dengeli bir şekilde dağılmasını sağlarsınız.

Sık Yapılan Hatalar

• Kerevizleri limon suyuna batırmadan doğrayıp tencereye atmak — Kerevizleri doğradıktan hemen sonra limon suyuna batırarak renginin solmamasını sağlarsınız, aksi halde pişirme sırasında kerevizler koyulaşır ve görsel olarak zayıf bir görüntü verir.
• Tencereyi kaynattıktan sonra yüksek ateşte pişirmek — Kaynama anından sonra kısık ateşte pişirmeniz, sebzelerin içi yumuşak kalırken dış kısmı dağılmadan pişmesini sağlar; yüksek ateşte pişirirseniz sebzeler çabuk kavrulur ve sosun kıvamı bozulur.

Malzeme Bulamazsanız

• portakal suyu: taze limon suyu ve biraz daha toz şeker
• toz şeker: bir çorba kaşığı bal

Saklama ve Isıtma

Bu yemek, kapalı bir kapta 3 gün buzdolabında, 2 ay derin dondurucuda saklanabilir. Buzdolabından çıkarıldığında, tencereyi kapağın açık şekilde 10 dakika bekletip ardından suyunu azaltarak, doğrudan tencereye alarak ısıtmanız, sosun kıvamının bozulmasını önler.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz; sıcakken krem peynirli ekmek veya yoğurtlu salata ile birlikte sunarsanız, tat ve koyuluğun dengesi daha iyi olur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Kıymalı Biber Dolması Tarifi
• Kıymalı Patates Oturtma Tarifi
• Kremalı Patatesli Ispanaklı Graten Tarifi
• Köfteli Bamya Tarifi
• Etli Brüksel Lahanası Güveç Tarifi
• Sebzeli Mantarlı Kaşarlı Dürüm Tarifi
• Bol Malzemeli Lahana ve Asma Yapraklı Sarma Tarifi
• Somonlu Kereviz Salatası Tarifi
• Pratik Sütlaç Tarifi
• Kolay Şeftalili Galette Tarifi
• Akışkan Çikolatalı Brownie Tarifi
• Sebzeli Peynirli Omlet Tarifi
• Diyet Böğürtlenli Galette Tarifi
• Renkli Puding Çubukları Atıştırmalık Tarifi

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu