Şehriyeli Düğün Çorbası Tarifi (Geleneksel Tarzda Hazırlanan)

Dana eti ve arpa şehriye ile hazırlanmış, geleneksel bir düğün çorbası tarifiyle soğuk günlere sıcak bir karşılama sunuyoruz.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 30 dk · 8 porsiyon · Çorba

Malzemeler

• 250 gram dana eti
• 1,5 litre sıcak su
• 1 adet küçük boy soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 4-5 adet tane karabiber
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı arpa şehriye
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı (tepeleme) un
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 diş dövülmüş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1/2 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

1. Düdüklü tencereye bir avuç sıvı yağ ve bir avuç tereyağı ekleyin. Yağlar eriyince, 800 gram iri doğranmış et parçalarını ekleyip, dikkatlice kavurun. Kapağı kapatarak etin suyunu bırakması için 10 dakika bekleyin.
2. Sıcak suyu tencereye dökün. Tuz, karabiber ve soyulmuş bir soğanı bütün olarak ekleyin. Kapağı kapatıp, etin yumuşaması için 1 saat kadar yüksek ateşte pişirin. Etler yumuşayıp suyun rengi yoğunlaşınca, tencereyi ocaktan alın.
3. Yoğurt, bir yumurta, bir avuç un, bir bardak su ve bir diş sarımsak karışımını blenderda pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın. Karışım, çorbaya eklenmeden önce ılık hâle getirilmeli.
4. Pişen etleri tencereden çıkarın. Kısık ateşte bir tencereye alın ve küçük parçalara doğrayarak minik minik didin.
5. Et suyunu uygun bir tencereye alıp, didiğiniz etleri ekleyin. Kaynamaya bırakın. Kaynayan suyun 1-2 kepçe miktarını alıp, bu suyu yoğurtlu karışıma yavaşça ekleyin. Karışımı iyi karıştırın.
6. Yoğurtlu karışımı tencereye dökün. Kaynayana kadar sürekli, dikkatli bir şekilde karıştırın. Kaynamaya başlayınca, arpa şehriyeyi ekleyin. Karışımı ara sıra karıştırarak 15-20 dakika pişirin.
7. Arpa şehriye yumuşayıp, suyla birleşmiş hâle gelince, tencereyi ocaktan alın. Kapağını kapatıp 10 dakika dinlendirin.
8. Sos için bir tavayı ılık ateşte ısıtın. Bir avuç yağ ekleyin. Yağ kızdığında, bir çay kaşığı kabak çekirdeği, bir çay kaşığı kuru tarçın ve bir çay kaşığı karabiber ekleyin. Hafifçe kavurun. Sosu çorbaya dökün, hemen servis edin.

Püf Noktaları

• Etin düdüklü tencerede 1 saat pişirilmesi, lezzetinin daha yoğun olmasını ve etin lokum gibi dağılmasını sağlar. Bu süre, etin türüne ve büyüklüğüne göre ayarlanabilir ancak sabırlı olmak, çorbanın temelini sağlamlaştırır.
• Yoğurtlu terbiyeyi hazırlarken yumurta sarısı kullanmak, hem terbiyenin kesilmesini önler hem de çorbaya ipeksi bir kıvam kazandırır. Yumurta sarısı, yoğurdun protein yapısını destekleyerek ısıya karşı daha dirençli hale getirir.
• Terbiyeyi çorbaya eklemeden önce, çorbanın sıcak suyundan bir kepçe kadar alıp terbiyeye yavaşça karıştırarak ılıklaştırmak, ani ısı değişiminden kaynaklanabilecek kesilmeleri engeller ve terbiyenin çorbaya daha homojen karışmasını sağlar.
• Arpa şehriyeyi ekledikten sonra çorbayı ara sıra karıştırarak 15-20 dakika pişirmek, şehriyelerin dibine yapışmasını önler ve suyunu salarak çorbanın kıvam almasına yardımcı olur. Şehriyelerin tam pişmesi, lezzetin dengelenmesi için önemlidir.

Sık Yapılan Hatalar

• Yoğurtlu terbiyeyi doğrudan kaynar çorbaya eklemek. — Yoğurtlu terbiyeyi çorbaya eklemeden önce, çorbanın sıcak suyundan bir kepçe kadar alıp terbiyeye yavaşça karıştırarak ılıklaştırmak, ani ısı değişiminden kaynaklanabilecek kesilmeleri engeller.
• Etleri yeterince kavurmamak. — Etleri düdüklü tencerede kavururken, suyunu salıp çekene kadar beklemek, etin lezzetinin daha derin olmasını ve çorbaya güzel bir renk vermesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• Dana eti: Kuzu eti (kemiksiz ve kuşbaşı doğranmış)
• Arpa şehriye: Tel şehriye (aynı miktarda)
• Tereyağı (sos için): Sade yağ (ghee)

Saklama ve Isıtma

Çorba, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, ara sıra karıştırarak ısıtılmalı, gerekirse az miktarda sıcak su eklenerek kıvamı ayarlanmalıdır. Derin dondurucuya uygun değildir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edilmesi önerilir. Yanında taze demlenmiş bir bardak çay veya ince kıyılmış maydanoz ile sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Kuşbaşı Etli Analı Kızlı Tarifi
• Topalak Çorbası Tarifi (Ev Yapımı)
• Sıcak Soğuk Salçalı Domates Çorbası Tarifi
• Zerdeçallı Mercimek Çorbası Tarifi
• Düdüklüde Kırmızı Mercimek Çorbası Tarifi
• Ev Usulü Mercimekli Erişteli Tutmaç Çorbası Tarifi
• Közlenmiş Kırmızı Biber Çorbası Tarifi
• Süleymaniye Mercimek Köfteli Çorbası Tarifi
• Akışkan Çikolatalı Amsterdam Kurabiyesi Tarifi
• Kabuksuz Nohutla Klasik Humus Tarifi
• Yumuşacık Mayalı Poğaça Tarifi
• Kerevizli Ispanak Salatası Tarifi
• Fırında Zeytinyağlı Taze Bakla Tarifi
• Kakaolu Supangle Tatlı Tarifi

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi