Sultan Kebabı Beşamel Soslu Tarifi

Dana bonfile ve rengarenk sebzelerin buluştuğu Sultan Kebabı Beşamel Soslu, fırında üzeri kızarana dek pişiyor.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 20 dk · 8 porsiyon · Et

Malzemeler

500 gram dana bonfile (kuşbaşı doğranmış)
1 adet küçük boy soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
2 adet patates
2 adet patlıcan
2 adet orta boy havuç
2 adet kapya biber
1 çay bardağı bezelye (konserve de olur)
1,5 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kekik
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
1/2 çay kaşığı pul biber
2 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2-3 su bardağı ılık süt (veya soğuk süt)
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

Et, düdüklü tencerede az miktarda yağ ve su ile yumuşayana kadar pişirin. Pişirme sırasında tencereye bütün bir soğanı ekleyebilirsiniz.
Havuç dışındaki tüm sebzeleri küp küp doğrayın. Patlıcanları tuzlu suda bekletin.
Beklettiğiniz patlıcanları süzüp temiz bir bezle iyice kurulayın. Havuçların kabuklarını soyarak sıcak suda hafifçe haşlayın.
Haşlanan havuçları küp şeklinde doğrayarak kızartma işlemini kolaylaştırın.
Patates, patlıcan, havuç ve kırmızı biberi sırasıyla kızartın. Kızartma sırasında sebzeleri tuz ile tatlandırın.
Fırın kabına kızarttığınız tüm malzemeleri ve bezelyeyi alın. Tuz ve baharatları ekleyip harmanlayın.
Beşamel sos için yağı eritin ve unun kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından sütü ekleyip sürekli çırparak kıvam aldırın.
Sos kaynamaya başlayınca tuz ve karabiberini ekleyip ocaktan alın. Hazırladığınız sosu sebzelerin üzerine eşit şekilde gezdirin. Rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin.
Fırında, alt-üst ayarda 190-200 dereceye ayarlanmış ısıda, üzeri kızarana kadar pişirin.
Kebap ilk sıcaklığını attıktan sonra pilav ile birlikte servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları

Etin düdüklü tencerede pişirilmesi, bonfilenin daha hızlı yumuşamasını sağlar ve lezzetinin sebzelerle bütünleşmesine yardımcı olur. Bu yöntem, etin kuru kalmasını da önler.
Patlıcanları tuzlu suda bekletmek, acı suyunu atmasını sağlar. Bu sayede hem daha lezzetli olur hem de kızartma sırasında daha az yağ çeker.
Havuçları sıcak suda hafifçe haşlamak, hem pişirme süresini kısaltır hem de kızartma sırasında daha kolay işlenmesini ve eşit şekilde pişmesini sağlar.
Beşamel sosu hazırlarken sütü azar azar ve sürekli çırparak eklemek, sosun topaklanmasını önler ve pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Sebzelerin hepsini aynı anda kızartmak. — Her sebzenin pişme süresi farklıdır. Patates, patlıcan, havuç ve biberi ayrı ayrı kızartmak, her birinin ideal kıvamda olmasını sağlar. Aksi takdirde bazıları yanarken bazıları çiğ kalabilir.
Beşamel sosu yeterince kavurmadan sütü eklemek. — Unu yağda kavurmak, unun çiğ kokusunun gitmesini ve sosun daha lezzetli olmasını sağlar. Yeterince kavrulmayan un, sosa ham bir tat verebilir.

Malzeme Bulamazsanız

Dana bonfile: Dana kuşbaşı (daha yağlı kısımlar tercih edilebilir)
Kapya biber: Sivri biber veya çarliston biber
Kaşar peyniri: Tulum peyniri veya rendelenmiş beyaz peynir

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan Sultan Kebabı, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında veya mikrodalgada, üzerindeki kaşar peyniri eriyene kadar yavaş yavaş ısıtmanız önerilir. Isıtırken sosun kurumaması için ara sıra kontrol edin. Derin dondurucuda saklanması önerilmez, çünkü sebzelerin dokusu bozulabilir. Dondurma için ise, kurbanı küçük porsiyonlara ayırıp donma izoleli kaplarda saklayın ve 2-3 ay içinde tüketin.

Nasıl Servis Edilir

Sultan Kebabı'nı ilk pişirdikten sonra, yanında tane tane dökülmüş bir pirinç pilavı veya tereyağlı bulgur pilavı ile servis edebilirsiniz. Sıcak olarak sunulması lezzetini artıracaktır. Pişmiş kebaplar, buzdolabında en fazla 3-4 gün boyunca saklanabilir. Soğuk servis için, 10-15 dakika kadar ısıtabilirsiniz. Servis yaparken, yanında taze közlenmiş yeşil soğan ve limon dilimleri ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü