Trabzon Hurmalı Labne Cheesecake Tarifi

Trabzon hurması ve labne peyniriyle hazırlanan bu tatlı, nemli doku ve hafif asitli dengesiyle dikkat çeker.

Hazırlık: 2 dk · Pişirme: 30 dk · 10 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

3 adet Trabzon hurması
6 yemek kaşığı şeker
200 mililitre krema
3 adet yumurta
400 gram labne peyniri
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
4 yemek kaşığı un
2 paket yulaflı bisküvi
1 tatlı kaşığı tarçın
3 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı

Yulaflı bisküvileri rendeleyerek ince toz haline getirin.
Tereyağını eritip tarçın ve 1 yemek kaşığı nişasta ile karıştırın, ardından bisküvi tozuyla birlikte yoğurarak hamur kıvamı verin ve dikdörtgen şeklindeki kalıbın tabanına eşit şekilde yayarak bastırın.
Bir kâsede labne peyniri ile kremayı karıştırın.
Toz şekeri bu karışıma ekleyip düzgünce harmanlayın.
Oda sıcaklığında olan yumurtanın beyazını tuz ve bir tutam şeker ile ayrı bir kapta köpük olana kadar çırpın.
Yumurtanın sarılarını beyaz kısmına ekleyip hafifçe karıştırın, ardından labne karışımına ilave edin.
Üzerine unu ekleyerek spatula ile aynı yönde nazikçe karıştırın ve hazırlanan hamurun üzerine dökün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yüzeyi hafifçe kızarana kadar pişirin.
Fırından çıktıktan sonra keki 1 saat oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Trabzon hurmalarını çekirdeklerinden ve kabuklarından ayırdıktan sonra rendenin ince deliklerinden geçirerek ezin.
Bir tencereye hurma ezmesi, 2 yemek kaşığı suda çözülmüş nişasta, şeker ve suyu ekleyip orta ateşte karıştırarak kaynamaya başlayana kadar pişirin.
Sosu ocaktan alıp biraz soğuduktan sonra kekin üzerine dökün.
Keği buzdolabında tamamen soğuyana kadar bekletin.

Püf Noktaları

Bisküvi tabanını hazırlarken tereyağını çok fazla eritmemeye özen gösterin. Hafifçe erimiş tereyağı, bisküvi tozunu bir arada tutacak kadar nem sağlar, aşırı sıvılaşması tabanın sertleşmesine neden olabilir.
Yumurta akını çırparken bir tutam şeker eklemek, köpüğün daha stabil olmasını ve tarifin genel dokusunu iyileştirmesini sağlar. Tuz ise yumurta akının daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
Labne peyniri ve krema karışımını hazırlarken, malzemelerin oda sıcaklığında olması pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi kolaylaştırır. Soğuk malzemeler topaklanmaya yol açabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Yumurta sarılarını labne karışımına eklerken hızlıca karıştırmak. — Yumurta sarılarını labne karışımına ekledikten sonra nazikçe ve aynı yönde karıştırın. Bu, karışımın kesilmesini önler ve homojen bir doku elde etmenizi sağlar.
Cheesecake'i fırından çıkar çıkmaz sosunu dökmek. — Fırından çıkan cheesecake'i oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendirdikten sonra sosunu dökün. Bu, sosun kekin içine fazla gömülmesini engeller ve daha estetik bir görünüm sunar.

Malzeme Bulamazsanız

Yulaflı bisküvi: Susamlı veya sade burçak bisküvi. Bu bisküviler de benzer bir doku ve lezzet profili sunarak tabanın kıvamını koruyacaktır.
Labne peyniri: Krem peynir. Krem peynir, labne ile benzer bir kremsi dokuya sahiptir ve tarifin ana lezzetini bozmadan kullanılabilir.
Trabzon hurması: Olgunlaşmış ve yumuşak şeftali püresi. Şeftali, Trabzon hurmasının tatlılık ve kıvamını bir ölçüde taklit edebilir ancak lezzet profili farklılık gösterecektir.

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız cheesecake'i buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak için, dilimledikten sonra streç filme sarıp ardından alüminyum folyo ile kaplayarak saklayın ve tüketmeden önce buzdolabında çözdürün. Tekrar ısıtma önerilmez, soğuk servis edilmelidir.

Nasıl Servis Edilir

Cheesecake'i buzdolabında iyice soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin. Yanında taze nane yaprakları veya bir top vanilyalı dondurma ile sunulabilir.

Yöresel Not

Trabzon mutfağında meyvelerin tatlılarda kullanımı yaygındır. Trabzon hurması, yörede hem taze tüketilen hem de reçel, komposto gibi tatlılarda kullanılan bir meyvedir. Bu tarif, yöresel bir meyveyi modern bir tatlıyla buluşturmaktadır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası